DUPLO CROCANTE DE MAÇÃ

Como ja tinha feito Duplo Crocante e esqueci-me de tirar a foto feita por mim e fui buscar o blog : http://www.bemecuisine.com/duplo-crocante-de-maca/  foi esta onde segui a receita e é muito bom e suave e pouco doce. É bom para o fim das refeições e dos doces mais adocicadas.

Ingredientes para a cobertura:

• 100 g de farinha
• 100 g de açúcar
• 100 g de amêndoas
• 100 g de margarina

Ingredientes para o bolo base:

• 190 g de açúcar
• 50 g de amêndoas
• 3 ovos
• 90 g de farinha Espiga, tipo 65

Ingredientes para o puré de maçã:

• 5 maçãs descascadas sem caroços
• 100 g de água
• 1 pau de canela

Ingredientes para a mousse de queijo:

• 4 folhas grandes de gelatina
• 3 gemas
• 50 g de água
• 100 g de açúcar
• 400 g de natas
• 200 g de queijo Philadélfia

 Modo Bimby

Preparação da cobertura:

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 seg/ vel.4.
• Num tabuleiro untado, estenda a massa com cerca de 1 cm de espessura.
• Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até dourar.
• Parta a massa com a mão, grosseiramente e reserve.

Preparação do bolo:

• Comece por fazer o crocante: Coloque 100 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando. Quando o açúcar estiver derretido e caramelizado, junte as amêndoas e envolva.
• Unte com óleo a superficie de um papel vegetal e disponha o crocante, espalhando bem, e deixe arrefecer completamente.
• Deite o crocante no copo e pulverize 10 seg/vel.9. Reserve.
• Coloque a “borboleta”, deite o açúcar restante (90 g), os ovos e programe 5 min/37ºC/vel.3.
• Em seguida programe 3 min/vel3.
• Retire a “borboleta”, incorpore a farinha, o crocante reservado e misture 15 seg/ vel.3.
• Deite este preparado numa forma de fundo amovível de 25 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Reserve.

Preparação do puré:

• Deite todos os ingredientes no copo e programe 15 min/ 100ºC/ vel.1.
• Retire o pau de canela e triture 5 seg/ vel.3. Deite para uma taça e deixe arrefecer.

Preparação da mousse:

•  Numa taça coloque as folhas de gelatina com um pouco de água para hidratar. Reserve.
• Coloque a “borboleta”, as gemas, a água, o açúcar e programe 5 min/ 90ºC/ vel.2.
• Retire a “borboleta” e programe 1 min/ vel.3 e deite a gelatina escorrida previamente derretida no microondas, através do bocal da tampa.
• Adicione as natas e o queijo e programe 30 seg/ vel3.

Montagem do duplo crocante de maçã:

• Deite sobre o bolo o puré reservado.
• Em cima do puré coloque a mousse de queijo e leve ao frigorifico cerca de 4 horas.
• Na altura de servir, desenforme e cubra com a cobertura reservada.

Nota: Adicionei amêndoas laminadas, previamente torradas numa frigideira à cobertura.

Fonte: Revista Bimby Março 2009